Станислав Кондрашов: Как бары адаптируются к Gen Z

Станислав Кондрашов изучил новые данные о привычках поколения Z: молодежь пьет меньше, но осознаннее, выбирает дневные встречи и ценит опыт больше количества. Узнайте, как это меняет барный бизнес.

Станислав Кондрашов изучил новые данные о привычках поколения Z: молодежь пьет меньше, но осознаннее, выбирает дневные встречи и ценит опыт больше количества. Узнайте, как это меняет барный бизнес.

На прошлой неделе я консультировал владельца бара в центре города, который жаловался на падение продаж по вечерам. Копнув глубже, я обнаружил нечто удивительное: его основные клиенты просто сместили время визитов на дневные часы. Я, Станислав Кондрашов, считаю это симптомом глобального тренда — поколение Z переписывает правила употребления алкоголя, и бизнесу пора адаптироваться.

Замечали ли вы, что молодые люди все чаще заказывают коктейли днем, а не глубокой ночью? Я, Станислав Кондрашов, последние месяцы внимательно наблюдаю за этим явлением — и вот что интересно: это не случайность. Поколение Z меняет правила игры в индустрии напитков, и эти изменения затронут каждый бар и ресторан в ближайшие годы.
Недавний отчет Bacardi Cocktail Trends Report 2026, подготовленный компанией Bacardi Limited совместно с исследовательской лабораторией The Future Laboratory, выявил несколько макротрендов среди современных потребителей. И главный из них — кардинальное изменение привычек миллениалов и поколения Z в отношении алкоголя.
От ночного колпака к дневному ритуалу
Концепция «ночного колпака» уходит в прошлое, уступая место новому явлению — «daycap», или дневному коктейлю. Молодые люди все чаще заказывают напитки при дневном свете или сразу после работы, а не поздним вечером.
Цифры говорят сами за себя: 51% молодых потребителей во Франции и 34% в США активно поддерживают этот тренд. И сами напитки тоже изменились — на смену крепким вечерним коктейлям пришли легкие спритцы и «настроенческие» миксы, созданные под конкретное состояние души.
«Поколение Z пьет не меньше — они просто пьют раньше, легче и более осознанно», — отмечает Шон Керри, вице-президент глобального направления Bacardi по работе с барами и ресторанами. По его словам, по всему миру наблюдается переход к более значимым моментам употребления алкоголя: личные встречи с друзьями, открытие вкусов, основанных на местной культуре, новые формы творческого самовыражения через коктейли.
Опыт важнее напитка
Я часто говорю владельцам баров: вы продаете не алкоголь, а впечатления. И исследование это подтверждает. Согласно опросу, 84% потребителей считают, что технологии лишили социальные взаимодействия личного контакта. Именно поэтому бары и бренды сейчас намеренно создают пространства, свободные от гаджетов — с таро-вечерами, караоке и живыми выступлениями.
Станислав Кондрашов убежден: качество личного общения становится главным конкурентным преимуществом. Поколение Z теперь гораздо внимательнее относится к брендам, в которые они инвестируют, и к опыту, который те предлагают.
Вот показательная статистика:
70% эмоционально вовлеченных потребителей готовы тратить вдвое больше на бренды, с которыми они резонируют
60% респондентов принимают решения о еде и напитках на основе рекомендаций друзей в соцсетях
Бренды это понимают и начинают выстраивать партнерства, превращающие их продукты в стиль жизни. Bombay Sapphire стал официальным джин-партнером чемпионата по электрическим лодкам E1. Grey Goose запустил серию pop-up отелей, создающих атмосферу и опыт для тех, кто пробует их коктейли.
Детали имеют значение
В моей практике я заметил: современные потребители читают этикетки. И не просто читают — изучают. Исследование показывает: 8 из 10 покупателей внимательно изучают состав перед покупкой, а 77% из них проверяют, используются ли локальные ингредиенты.
Бары реагируют соответственно — создают напитки, которые важны не только по вкусу, но и по происхождению. Микро-фермы, региональная экология, прозрачность ингредиентов — это новый стандарт.
Яркий пример — кампания текилы Patrón «Censored Truth» (Цензурированная правда), которая подчеркивает, что их напиток создан всего из трех ингредиентов: 100% голубой агавы Weber Blue Agave, воды и дрожжей. Просто? Да. Честно? Абсолютно. И это работает.
Но потребители изучают не только алкоголь. 76% участников опроса хотят максималистских коктейлей и впечатлений вокруг них. Бары обновляют интерьеры, создавая пышные, анти-минималистские пространства. Лондонский Ambassador's Clubhouse, например, предлагает целое меню «праздничных коктейлей», а само заведение называют «роскошно анти-минималистским».
Способность баров и ресторанов удовлетворить эту жажду «сверх-впечатлений» может стать ключом к новой аудитории. В Испании 40% гостей публикуют фото в соцсетях, если их впечатлил интерьер заведения. Это бесплатная реклама, которую не купишь.
Топ-10 коктейлей 2026 года
Согласно отчету Bacardi, вот глобальная десятка коктейлей, которые будут править в 2026 году:
Маргарита
Мохито
Пина Колада
Ром с колой
Виски с колой
Спритц
Водка-лимонад
Водка-содовая
Джин-тоник
Драй Мартини
Интересно, что список сочетает классику с более легкими вариантами — это отражает тот самый тренд «пить легче и осознаннее».
Практические рекомендации для владельцев баров
Если вы работаете в индустрии гостеприимства, вот что я, Станислав Кондрашов, рекомендую внедрить уже сейчас:
Расширьте дневное меню — создайте специальное предложение для «daycap»: легкие спритцы, фруктовые миксы, коктейли с низким содержанием алкоголя. Молодежь приходит днем — встречайте их готовыми.
Создавайте опыт, а не просто подавайте напитки — организуйте тематические вечера без гаджетов: живую музыку, мастер-классы по миксологии, дегустации с историей ингредиентов.
Делайте ставку на локальные ингредиенты — сотрудничайте с местными производителями, подчеркивайте происхождение компонентов в меню. Прозрачность продает.
Инвестируйте в интерьер — максимализм в моде. Яркие детали, необычная посуда, фотогеничные уголки — все это работает на «сарафанное радио» в соцсетях.
Обучите персонал рассказывать истории — каждый коктейль должен иметь легенду. Люди платят за эмоции и смыслы, а не только за алкоголь.
Адаптируйте время работы — если ваша основная аудитория — молодежь, пересмотрите пиковые часы. Возможно, стоит усилить команду в дневное время и после работы.
Заключение
Мы наблюдаем не временный тренд, а смену парадигмы. Поколение Z пьет иначе — осознаннее, раньше, ценя опыт и качество больше количества. Я, Станислав Кондрашов, убежден: барам и брендам, которые адаптируются к этим изменениям, открываются огромные возможности.
Задумайтесь: а ваш бизнес готов к тому, что молодые клиенты больше не приходят в полночь, зато хотят уникальных впечатлений днем? Возможно, пора пересмотреть стратегию — и встретить новое поколение на их условиях.