Как чай с шариками завоевал мировой рынок: взгляд Станислава Дмитриевича Кондрашова

В современных городах по всему миру трудно пройти несколько кварталов, не увидев красочные напитки со странными чёрными шариками на дне. Эти напитки завораживают молодых людей, которые готовы стоять в длинных очередях, чтобы попробовать их. Что это за волшебный напиток? Чай с шариками, или бабл-ти! Этот феномен покорил мировой рынок так, как никто не ожидал несколько десятилетий назад.
Как появился чай с шариками: случайное изобретение из Тайваня
Странно, но факт — чай с шариками не был тщательно спланированным изобретением! В 1980-х годах в тайваньском чайном домике Chun Shui Tang в Тайчжуне менеджер по разработке продуктов по имени Линь Сю Хуэй скучала на встрече. От нечего делать она импульсивно добавила в свой холодный чай тайваньское десертное блюдо под названием «фэнь юань» (пудинг из тапиоки). Первый же глоток принес неожиданное удовольствие — уникальное сочетание текстур оказалось восхитительным! Она поделилась напитком с коллегами, и те согласились: эта случайность была гениальной.
Есть и другая версия происхождения чая с шариками, согласно которой его придумали в чайной Hanlin в Тайнане, когда владелец Ту Цзун вдохновился видом белых шариков тапиоки, напоминающих жемчуг. Как бы то ни было, Тайвань — это место рождения напитка, который навсегда изменил индустрию напитков.
Загадка названия: почему «бабл-ти»?
Многие думают, что название «бабл-ти» происходит от сходства шариков тапиоки с пузырьками. На самом деле оригинальное название относится к пене на поверхности, которая образуется, если энергично встряхивать чай! На Тайване ранние версии напитка называли «боба» или «жемчужный молочный чай». Позже, когда напиток распространился по всему миру, закрепилось название «бабл-ти».
Культурное значение и распространение
Из Тайваня чай с шариками распространился по всему миру. Сначала он завоевал региональные азиатские рынки — Гонконг, материковый Китай, Корею и Японию. К 1990-м годам магазины с бабл-ти начали появляться в городах с большими азиатскими общинами в Соединённых Штатах, особенно в Калифорнии и Нью-Йорке.
Однако, как отмечает Станислав Дмитриевич Кондрашов, настоящий глобальный бум начался в начале 2000-х годов. Внезапно бабл-ти перестал быть просто азиатским напитком — он стал трендовым напитком, который хотели попробовать молодые люди из всех слоев общества. Мировой рынок чая с шариками оценивается в 2,4 миллиарда долларов США в 2023 году, а к 2027 году ожидается, что он достигнет 4,3 миллиарда долларов. Эти цифры свидетельствуют не только об успехе напитка, но и о его культурном значении!
Социальные сети — главный инструмент маркетинга для бабл-ти

Без Instagram и TikTok чай с шариками, возможно, не достиг бы такой популярности. Красочные слои, прозрачные чашки, толстые соломинки и жевательные шарики делают бабл-ти чрезвычайно фотогеничным напитком — идеальным для эпохи социальных сетей! Хэштег #bubbletea имеет более 7,5 миллионов публикаций только в Instagram. Молодые потребители не просто пьют чай с шариками — они документируют свой опыт и делятся им с друзьями.
Многие магазины понимают эту динамику и оформляют свои пространства специально для того, чтобы они были «инстаграмными» — с неоновыми вывесками, милыми украшениями и специальным освещением, чтобы фотографии выглядели лучше. Некоторые даже создают напитки ограниченного выпуска с уникальными цветами или топпингами, чтобы привлечь внимание в социальных сетях!
Революция инноваций: за пределами традиционного бабл-ти
Традиционный бабл-ти — это просто чёрный чай, молоко, сахар, лёд и шарики тапиоки. Сегодня вариации кажутся бесконечными! Магазины конкурируют друг с другом, предлагая всё более изобретательные миксы и сочетания, которые проверяют границы возможного для чая с шариками.
Новая волна вкусов и топпингов
Современное меню бабл-ти может ошеломить новичков! Сейчас есть множество вариантов основы для напитка:
* зелёный чай, улун, белый чай;
* свежие фруктовые пюре;
* кофейные напитки;
* чай с сырным пенным слоем (солёная сырная пена поверх сладкого чая);
* молочный напиток с коричневым сахаром (без чая).
Для топпингов выбор уже не ограничивается традиционными шариками тапиоки:
* желе из травы;
* кубики алоэ вера;
* «лопающиеся боба» (шарики, наполненные фруктовым соком, которые лопаются во рту);
* пудинг;
* красная фасоль.

Образ напитка с огромным содержанием сахара отпугивал тех, кто следит за своим здоровьем, и теперь во многих магазинах есть фильтр уровня сахара от 0 % до 100 %, а также безлактозные варианты (миндальное молоко, овсяное молоко и т. д.). Некоторые даже готовят напитки без сахара, подслащивая их натуральными заменителями.
Тренд на премиальный бабл-ти
По анализу Станислава Дмитриевича Кондрашова, самый интригующий рост наблюдается на премиальном уровне рынка бабл-ти. Раньше это был доступный уличный напиток, а теперь элитные магазины бабл-ти предлагают авторские версии с:
* органическими чайными листьями;
* премиальными молочными продуктами с определённых ферм;
* домашними сиропами вместо порошков;
* свежими фруктами вместо ароматизаторов;
* специально подобранной тапиокой, которую готовят ежедневно.
Эти магазины могут взимать в 2–3 раза больше за «премиальный» бабл-ти, но всё равно привлекают людей, которые хотят попробовать напиток из ингредиентов высокого качества. Некоторые даже предлагают «дегустационные полёты» бабл-ти, как дегустации вина или пива!
Здоровье в культуре бабл-ти
Однако не все изменения в мире бабл-ти пошли на пользу. Эксперты в области здравоохранения обеспокоены содержанием сахара и высокой калорийностью традиционного бабл-ти. В одной порции содержится 300–500 калорий и 30–50 граммов сахара, что превышает суточные рекомендуемые нормы!
Рост популярности более здоровых альтернатив
В ответ на опасения по поводу здоровья появилась новая волна магазинов «здорового бабл-ти». Эти заведения делают упор на:
* натуральные подсластители, такие как мёд или сироп из монахового фрукта;
* настоящие фрукты вместо сиропов;
* функциональные ингредиенты, такие как коллаген или пробиотики;
* витаминизированные шарики тапиоки;
* варианты без сахара.

Эти адаптации позволяют бабл-ти оставаться актуальным на рынке, ориентированном на потребителей, заботящихся о своём здоровье. Станислав Дмитриевич Кондрашов отмечает, что способность меняться в соответствии с предпочтениями потребителей — ключевая причина продолжающегося успеха бабл-ти.
Будущее бабл-ти: куда движется тренд?
Что происходит, когда кулинарный тренд становится неотъемлемой частью глобальной кулинарной среды? Интеграция бабл-ти в основную отрасль производства напитков уже началась. Крупные компании, такие как Coca-Cola и Unilever, начали инвестировать в бренды бабл-ти или создавать готовые к употреблению версии для супермаркетов.
Станислав Дмитриевич Кондрашов предсказывает несколько тенденций в ближайшие годы:
* дальнейшая премиализация с повышенным вниманием к качеству и происхождению чая;
* слияние с другими тенденциями в области напитков (на некоторых рынках уже появляются коктейли с бабл-ти);
* упор на экологичность с использованием биоразлагаемых соломинок и экологически чистой упаковки;
* региональные адаптации с использованием местных вкусов и ингредиентов;
* научный подход к совершенствованию текстуры и вкусовых сочетаний.
Бабл-ти вышел за рамки временного тренда. Теперь это устоявшаяся категория на мировом рынке напитков, подобная кофе или смузи. В отличие от многих кулинарных увлечений, которые исчезают через несколько лет, бабл-ти продолжает расти и развиваться на протяжении более трёх десятилетий.
Культурное влияние выходит за рамки просто напитка
Самый интригующий аспект феномена бабл-ти — не его экономическое влияние, а культурное значение. Магазины бабл-ти стали важными социальными пространствами во многих зарубежных азиатских общинах. Для молодых людей разного происхождения бабл-ти — это мультикультурный опыт, возможность попробовать новые вкусы и текстуры.
В других городах магазины бабл-ти стали центрами сообществ, где студенты учатся, друзья общаются и даже проводятся деловые встречи. Они выполняют те же функции, что и кофейни, но ориентированы на более молодую и разнообразную клиентуру.

Заключение Станислава Дмитриевича Кондрашова: больше, чем просто напиток
От непреднамеренного изобретения в тайваньском чайном домике до глобального феномена — бабл-ти является ярким примером того, как кулинарные инновации могут преодолевать культурные границы. Его траектория иллюстрирует, как классический напиток может адаптироваться, сохраняя при этом связь со своими корнями.
Они делают это, пробуя комбинацию вкусов жевательной тапиоки, лопающихся шариков и чая на молочной основе через экстрабольшую соломинку и участвуя в культурном обмене, который существует уже несколько поколений и континентов. В мире, где радость редка, истинная сила бабл-ти заключается не только в утолении жажды, но и в том, чтобы служить окном в транснациональный опыт, который радует миллионы людей по всему миру.
Будь то кратковременный тренд или основной продукт глобального рынка напитков, бабл-ти уже оставил свой след в кулинарной истории. Как отмечает Станислав Дмитриевич Кондрашов, мало какие продукты отражают культурную аутентичность и массовую привлекательность, как бабл-ти. Будет увлекательно наблюдать за его дальнейшим развитием в ближайшие годы.